Creative Cities Network der UNESCO (UCCN) ‒ Bereich "Gastronomie"

Freiburgs Wunsch, Teil des UCCN zu werden, beruhte auf mehreren Zielen: Eine Mitgliedschaft ermöglicht es unter anderem, öffentliche und private Projekte zugunsten der Nachhaltigkeit zu entwickeln ‒ das Schlüsselelement des Netzwerks und des Legislaturprogramms der Stadt. Und das sowohl auf lokaler als auch auf internationaler Ebene. Dies trägt auch dazu bei, die Stadt und ihre Region zu positionieren und noch attraktiver zu machen.

Weitere Vorteile des UCCN: Die Mitgliedschaft hilft, das lokale Netzwerk von Akteurinnen und Akteuren, die z. B. in den Bereichen Forschung, Soziales und Events tätig sind, zu vereinen, und ermöglicht die Aufwertung bestehender Initiativen und Projekte.

Es liegt auf der Hand: Freiburg ist die Hauptstadt eines Kantons, der seit Jahrhunderten auf eine qualitativ hochwertige Nahrungsmittelproduktion ausgerichtet ist, und das Aushängeschild eines Ökosystems, das sich um dieses Thema dreht. Die Zähringerstadt beherbergt zahlreiche Restaurants und Lebensmittelgeschäfte, die eine gelungene Mischung aus gehobener Gastronomie und volkstümlicher Küche bieten. Sie liegt inmitten einer Region, die für ihre landwirtschaftliche Produktion bekannt ist, und spielt eine wichtige Rolle bei der Wahrung lebendiger Traditionen wie der Bénichon und der Sankt-Nikolaus-Feier.

Darüber hinaus kann die Stadt auf das Innovationsquartier bluefactory und rund 140 kulturelle Einrichtungen sowie über 300 Unternehmen, die im Lebensmittelbereich tätig sind, zählen.

Aus dem roten Faden des Aktionsplans ‒ der Innovation in der Gastronomie im weitesten Sinne ‒ ergeben sich eine Vielzahl von laufenden und zukünftigen Projekten. Einige Beispiele:

Forschung

• Fortführung der Veranstaltung InnoFood & co in Freiburg, die vom Cluster Food&Nutrition organisiert wird, sowie Austausch über Innovationen in der Lebensmittelbranche mit den anderen Städten des UCCN gemeinsam mit dem Cluster Food&Nutrition.
• Einrichtung eines «Food Centers» durch die Universität Freiburg.
• Gründung einer Arbeitsgruppe durch die Stadt Freiburg zur Entwicklung einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft für Einzelhändler und Gastronomen (GastroFribourg, AFCAS usw.).
• Austausch zwischen den Städten des UCCN und dem «Food Center» der UniFR, insbesondere im Bereich Milchwirtschaft.
• Entwicklung des Austauschs zwischen dem Kompetenzzentrum «Rohmilchprodukte» (Agroscope und Grangeneuve) und den Städten des UCCN mit einer Tradition der Käseherstellung.

Bildung

• Umsetzung einer FARA-Mikrofarm in der Stadt.
• Integration von Personen im Rahmen der beruflichen (Wieder-)Eingliederung in Restaurants der Stadt (GastroFribourg, Fondation St-Louis usw.).
• Entwicklung von Massnahmen zur Sensibilisierung von Schülerinnen und Schülern für gesunde Ernährung im Rahmen von Schulküchen.
• Austausch zwischen der GIBS, Grangeneuve, Freiburger Handwerkerinnen und Handwerkern sowie anderen Städten des UCCN im Zusammenhang mit dem System der Berufslehre in der Schweiz und den Berufen im Zusammenhang mit Lebensmittelverarbeitung und -produktion (z. B. Institut national de boulangerie in Rouen).
• Austausch mit Eikon und Verbindungen mit Designstädten der UCCN.
• Unterstützung des Projekts der Freiburger KAF-Stiftung (Demokratische Republik Kongo).

Events

• Prüfung einer gastronomischen Plattform für die Akteurinnen und Akteure der Bereiche Gastronomie, Kultur, Tourismus, Wirtschaft, Sport und Soziales sowie für Veranstaltungen, die dem Image von Freiburg - GenussStadt 2023 gewidmet sind (Terroir Fribourg, GastroFribourg, Freiburg Tourismus und Region, Freiburger Tourismusverband, Freiburg ‒ Land der Werte).
• Förderung von gemischten Events oder anderen Projekten oder Produkten, bei denen die Gastronomie als Hebel für Kreativität und Entdeckungen für neue Zielgruppen eingesetzt wird (z. B. Konzept «Film und Genuss» des FIFF) und Förderung des internationalen Exports einiger Veranstaltungen, Projekte oder Produkte.
• Aufwertung des Brauerei-Erbes der Stadt durch Freiburg Tourismus und Region.
• Prüfung der Möglichkeit, 2026 die Swiss Cheese Awards auszurichten, mit einer internationalen Jury aus dem UCCN und einem Käsemarkt.
• Empfang und Besuche von ausländischen Delegationen zum Austausch über Traditionen (z. B. Sankt-Nikolaus, Bénichon).

Die Annahme des Bewerbungsdossiers, das die Stadt Freiburg bei der UNESCO eingereicht hat, ist auch der engen Zusammenarbeit mit zahlreichen Partnern und Unterstützern zu verdanken. Zu den rund 30 öffentlichen und privaten Akteurinnen und Akteuren gehören:

• Agglomeration Freiburg
• Agroscope
• Verein C
• Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP
• Freiburger Lebensmittelbank
• Belluard Bollwerk
• Chocolat Villars
• Cluster Food&Nutrition
• Gewerbliche und Industrielle Berufsschule (GIBS)
• Eikon
• FARA
• FIFF
• Fondation St-Louis
• Fribourg Hôtels
• Freiburg ‒ Land der Werte
• Freiburg Tourismus und Region
• GastroFribourg und  GastroSuisse;
• Grangeneuve
• Innoreg-FR
• Schweizerische UNESCO-Kommission
• SMEM
• Terroir Fribourg

• Universität Freiburg

Das 2004 gegründete UCCN zielt darauf ab, die internationale Zusammenarbeit zwischen Städten zu fördern, die Kreativität als strategischen Faktor für eine nachhaltige Stadtentwicklung nutzen. Etwa 350 Städte aller Grössenordnungen aus der ganzen Welt bilden dieses Netzwerk, das unter anderem darauf abzielt, Verbindungen zwischen den Mitgliedsstädten herzustellen.  Das UCCN umfasst sieben verschiedene kreative Bereiche: Handwerk, Medienkunst, Film, Design, Gastronomie, Literatur und Musik. Jede Stadt muss bestehende Verbindungen zu dem ausgewählten Bereich nachweisen.

Bei der UNESCO sind die Netzwerke von den Konventionen wie der Welterbekonvention oder dem Übereinkommen zur Erhaltung des Immateriellen Kulturerbes getrennt. Pro Land können nur zwei Städte ins UCCN aufgenommen werden, und das alle zwei Jahre. Im Rahmen der Ausarbeitung ihrer Bewerbung erhielt die Stadt Freiburg Unterstützung von der Neuen Regionalpolitik (NRP).