Réseau des villes créatives de l'UNESCO (RVCU) - domaine "Gastronomie"

​​​​L'envie de Fribourg de faire partie du RVCU était fondée sur plusieurs objectifs. Être membre permet notamment de mettre sur pied des projets publics et privés exemplaires au niveau de la durabilité, maître-mot du Réseau et du programme de législature de la Ville. Et ce, au niveau local comme international. Cela contribue également à positionner la Ville et sa région et à les faire rayonner, tout en augmentant leur attractivité.

Autres avantages du RVCU: il aide à fédérer le réseau local d'actrices et d'acteurs actifs au niveau de la recherche, du social et de l'événementiel, par exemple, et permet de valoriser les initiatives et les projets existants.

C'est une évidence: capitale d’un canton orienté depuis des siècles vers une production alimentaire de qualité, Fribourg est la vitrine d’un écosystème gravitant autour de ce thème. La cité des Zaehringen abrite de nombreux restaurants et commerces de bouche, dans un savant mélange de haute gastronomie et de cuisine populaire. Elle se situe au cœur d’une région de production agricole renommée et joue un rôle important dans le maintien de traditions vivantes comme la bénichon et la fête de la St-Nicolas.

En outre, la ville peut s’appuyer sur le quartier d’innovation de bluefactory et quelque 140 structures culturelles, ainsi que plus de 300 entreprises actives dans l’alimentation.

Un grand nombre de projets - en cours et à venir - découlent du fil rouge du plan d'action, l'innovation dans la gastronomie au sens large. Quelques exemples:

Recherche

• perpétuation à Fribourg du salon InnoFood & co, organisé par le Cluster Food&Nutrition, et développement des échanges en matière d'innovation agroalimentaire avec les autres villes du RVCU, en collaboration avec le Cluster Food&Nutrition;
• création par l'Université de Fribourg d'un "Food Center";
• création par la Ville de Fribourg d'un groupe de travail par la Ville pour développer une économie circulaire et durable à l'intention des commerçants·es et des restaurateurs·rices (GastroFribourg, AFCAS, etc.);
• échanges entre les villes du RVCU et le "Food Center" de l'UniFR, en particulier dans domaine laitier;
• développement des échanges entre le centre de compétences "Produits à base de lait cru" (Agroscope et Grangeneuve) et les villes du RVCU à tradition fromagère.

Éducation

• réalisation de la microferme de FARA en ville;
• intégration de personnes en (ré-)insertion professionnelle dans des restaurants de la ville (GastroFribourg, Fondation St-Louis, etc.);
• développement des actions de sensibilisation à l'alimentation saine à l'intention des élèves dans le cadre des cuisines scolaires;
• échanges entre l'EPAI, Grangeneuve, les artisans·nes fribourgeois·es et les autres villes du RVCU en lien avec le système d'apprentissage en Suisse et les métiers de bouche et de la terre (ex: Institut national de boulangerie de Rouen);
• échanges avec l’Eikon et liens vers des villes de design du RVCU;
• soutien au projet de la Fondation fribourgeoise KAF (République démocratique du Congo).

Événementiel

• étude d'une plateforme gastronomique pour les acteurs·rices du goût de la restauration, de la culture, du tourisme, de l'économie, du sport et du social, ainsi que pour les événements dédiés à l'image de Fribourg - ville du Goût 2023 (Terroir Fribourg, GastroFribourg, Fribourg Tourisme et Région, Union fribourgeoise du tourisme, Fribourg - Terre de valeurs);
• encouragement d'événements croisés ou d'autres projets ou produits utilisant la gastronomie comme levier de créativité et de découverte pour de nouveaux publics (ex.: concept "Un film, un repas" du FIFF) et favorisation de l'exportation au niveau international de l'un ou l'autre événement, projet ou produit;
• valorisation du patrimoine brassicole de la ville par Fribourg Tourisme et Région;
• étude de la possibilité d'accueillir les Swiss Cheese Awards en 2026, comprenant un jury international issu du RVCU et un marché du fromage;
• accueil et visites de délégations étrangères pour échanger sur les traditions (ex.: St-Nicolas, bénichon).

L'acceptation du dossier présenté à l'UNESCO par la Ville de Fribourg est également due à l'étroite collaboration avec de nombreux·ses partenaires et soutiens. Parmi cette trentaine d'actrices et acteurs publics et privés:

• Agglomération de Fribourg;
• Agroscope;
• Association K;
• Association suisse des AOP-IGP;
• Banque alimentaire fribourgeoise;
• Belluard Bollwerk;
• Chocolat Villars;
• Cluster Food&Nutrition;
• Commission suisse pour l'UNESCO;
• École professionnelle artisanale et industrielle (EPAI);
• Eikon;
• FARA;
• FIFF;
• Fondation St-Louis;
• Fribourg Hôtels;
• Fribourg - Terre de valeurs;
• Fribourg Tourisme et Région;
• GastroFribourg et GastroSuisse;
• Grangeneuve;
• Innoreg-FR;
• SMEM;
• Terroir Fribourg;
• Université de Fribourg.

Créé en 2004, le RVCU vise à promouvoir la coopération internationale entre les villes ayant identifié la créativité comme facteur stratégique du développement urbain durable. Quelque 350 cités de toute taille à travers le monde forment ce réseau, qui vise notamment à créer des liens entre les villes membres. Le RVCU comporte sept domaines créatifs distincts: artisanat et arts populaires, arts numériques, cinéma, design, gastronomie, littérature et musique. Chaque ville doit attester de liens existants avec le domaine sélectionné.

À l’UNESCO, les réseaux sont distincts des Conventions, telles que celle sur le patrimoine mondial ou celle sur le patrimoine culturel immatériel. Seules deux villes par pays peuvent intégrer le RVCU et ce, tous les deux ans. Dans le cadre de l'élaboration de sa candidature, la Ville de Fribourg a bénéficié d’un soutien de la Nouvelle politique régionale (NPR).