Avec un budget de 400'000 francs dont un apport de 50'000 fr. de Fribourgissima, l’association de promotion de l’image du canton, le programme de la ville du Goût 2023 a tenu ses promesses. Ce ne sont pas moins de 460 événements labellisés Fribourg – Ville du Goût 2023 (c’est-à-dire respectant une charte édictée par la Fondation pour la Promotion du Goût) qui ont été organisés de mars à aujourd’hui.
Au total, près de 45'000 personnes ont fréquenté les divers événements tout au long de l’année. Ce projet inédit et unique a permis de fédérer 321 partenaires, organisateurs et co-organisateurs de manifestations. De plus, l’exercice se termine dans les chiffres noirs. Selon un calcul fondé sur l’instrument de mesure de Fribourg Tourisme, les retombées financières sont estimées à 4,763 millions de francs, dont 3,285 millions de retombées directes et 1,478'250 de retombées indirectes.
Objectifs atteints
Dès que Fribourg a été désignée ville du Goût 2023, les petits plats ont été mis dans les grands pour préparer cette riche année. Les objectifs étaient les suivants :
- faire rayonner la ville de Fribourg en tant que vitrine du terroir local et régional, mettre à l’honneur ses spécialités culinaires et son savoir-faire gastronomique ;
- inciter les divers acteurs et actrices de la ville à créer des événements dans le respect de la Charte du goût;
- informer et sensibiliser le public sur la production et la consommation locale ainsi que la durabilité ;
- favoriser une alimentation saine auprès de sa population et en particulier auprès des jeunes;
- positionner la ville comme actrice de l’innovation dans le secteur agro-alimentaire ;
- encourager un rapprochement ville-campagne ;
- promouvoir la diversité de la ville avec le bilinguisme et les populations d’origines étrangères ;
- susciter la pérennité d’un événement ou d’un projet et le développer.
Tous ces objectifs ont été atteints. Les principales collaborations ont débuté avec VINEA on Tour qui a promu les vins suisses pour la première fois à Fribourg lors d’un événement qui a réuni 37 exposants. A suivi le Festival international du film de Fribourg (FIFF), sa section Cinéma de genre « Bon appétit ! » et son concept « Un film, un repas » en collaboration avec des restaurants. Puis ce fut au tour de la Nuit des musées et ses 17 lieux partenaires sur la thématique des Saveurs et Savoirs. Un focus a été mis sur l’innovation avec le salon Innofood & Co, qui a permis à plus de 200 professionnels comprenant notamment des experts des milieux académiques, des jeunes entreprises (startups) et des industriels, d’échanger et partager leur vision et leurs perspectives sur « l’assiette de demain » entre autres. La santé publique et l’alimentation durable, quant à elles, se sont concrétisées avec la signature du Pacte de politique alimentaire urbaine durable de Milan, qui a initié la première rencontre du Réseau des villes suisses du goût à Fribourg. La cohésion sociale a été vécue notamment avec Melting popote, une co-création entre la Ville, frinat et Chez Paulette qui a été fréquentée par près de 400 personnes. Durant cinq jours, des habitantes et habitants de la ville de toutes origines ont cuisiné leur plat favori qui a été ensuite servi dans un restaurant éphémère au Schoenberg. Ce projet a donné lieu à un livret de recettes que vous pouvez télécharger sur https://melting-popote.fvdg.ch.
Lors de la Semaine du goût, la grande fête populaire de la Bénichon urbaine organisée par la Ville en partenariat avec Terroir Fribourg, l’Union des paysans fribourgeois (UPF) et GastroFribourg, fut un moment fort apprécié de partage et de convivialité par près de 10'000 personnes. Pas moins de 1600 assiettes ont été servies dans la cantine de fête sur la place Georges-Python. Le Marché du terroir et les espaces découverte ont totalisé 62 stands. La Ferme en ville a attiré un grand nombre de familles et d’enfants avec des ateliers qui ont accueilli 300 écoliers et écolières de la ville. Une collaboration avec GastroFribourg – Section ville et Terroir Fribourg a permis de réunir neuf restaurants partenaires qui ont servi des menus de Bénichon sur le week-end. Explora, le Festival culture, science et société de l’Université de Fribourg a conclu la Semaine du goût en beauté, avec 110 activités dont 20 autour du goût qui ont attiré plus de 3000 personnes sur le plateau de Pérolles.
Héritage et perspectives
La Ville tenait à voir pérennisée une partie des événements inaugurés dans le cadre de Fribourg – ville du Goût. C’est chose faite avec le concept « Un film, un repas » du FIFF qui continuera sa collaboration avec des restaurants locaux. Le salon Innofood & Co 2024 est également confirmé. Fribourg a d’ores et déjà assuré de sa participation à la réunion des villes du Goût en 2024.
Avec son concours des artisans·nes, la Ville a également souhaité stimuler la créativité en choisissant la gourmandise emblématique de la ville pour les deux ans à venir. C’est la Boulangerie Saudan qui a remporté le concours professionnel avec ses Petits Pavés.
La volonté des autorités communales a été, dès les préparatifs, de positionner la ville au niveau national et même international. Ainsi, un travail de fond a été mené pour intégrer Fribourg au Réseau des villes créatives de l’UNESCO (RVCU) dans le domaine de la gastronomie. En misant sur l’innovation gastronomique, au croisement de la recherche, de l’éducation et de la culture, la ville de Fribourg a été intégrée au sein du RVCU le 31 octobre dernier. Elle est l’une des deux premières villes suisses – avec Montreux dans le domaine de la musique – à intégrer ce réseau international qui compte à présent 350 villes à travers le monde.
Cette intégration au RVCU est le dernier projet de ce marathon du goût 2023 et le premier de la suite, qui augure des retombées positives à moyen et long termes pour la ville et sa région.
Vidéo : Les temps forts de Fribourg - ville du Goût 2023 (You tube)